Ακανές: Ο χαλβάς του πρίγκιπα!

Ακανές: Ο χαλβάς του πρίγκιπα!



Διαδώστε το

Ο ακανές είναι το παραδοσιακό γλύκισμα των Σερρών. Δεν υπάρχει σε καμιά άλλη περιοχή, τόσο της χώρας όσο και της υφηλίου. Εμφανισιακά, μοιάζει πολύ με ένα μικρό λουκούμι, αλλά έχει μία μοναδική και πολύ έντονη γεύση, καθώς περιέχει πρόβειο και κατσικίσιο βούτυρο. Συνήθως είναι γεμιστό με καβουρντισμένα αμύγδαλα.

Σήμερα κανείς δεν μπορεί να πει με βεβαιότητα από που προήλθε η ονομασία ακανές. Η ιστορία του χάνεται στην εποχή της Τουρκοκρατίας και ίσως μαζί της χάθηκε και η ιστορία προέλευσης του ονόματός του. Βάσιμη ετυμολογία της λέξης δεν υπάρχει. Υπάρχουν όμως δυο εκδοχές. Η πρώτη, και πιο πιθανή, αναφέρει ότι το γλυκό ονομαζόταν στα τουρκικά χακανές χαλβά, ονομασία που μάλλον προερχόταν από την τουρκική λέξη χακάν, που σημαίνει πρίγκιπας. Με άλλα λόγια, το γλυκό ονομαζόταν ο χαλβάς του πρίγκιπα. Εδώ πρέπει να αναφέρουμε ότι η προσθήκη του ``χ`` στα τούρκικα πριν από μία λέξη, ήχος που μόλις ακούγεται σαν άχνα, φανέρωνε κάτι το εξαιρετικό.

Η δεύτερη εκδοχή αναφέρει ότι η λέξη ακανές προήλθε από την λέξη ``ανακατεύω``, γιατί το μίγμα χρειάζεται πολύωρο ανακάτεμα και από το κατάφαση ``ναι``, που έλεγαν πάντα οι δούλοι, οι οποίοι ήταν αυτοί που ανακάτευαν το μίγμα.

Το βέβαιο είναι ότι η ιστορία του ακανέ στις Σέρρες ξεκινά επί Τουρκοκρατίας, όταν οι μπέηδες έκαναν τις καλοκαιρινές διακοπές τους στο Λαϊλιά Σερρών. Μάλιστα, επειδή για την παρασκευή του χρησιμοποιούταν νερό από πηγές του Λαϊλιά –κάτι που έδινε στο γλυκό τη νοστιμιά του– έχει μείνει σήμερα η ονομασία ``ακανές Λαϊλιά Σερρών``.

Παλαιότερα, για να παρασκευαστεί ο ακανές, έβραζαν σε καζάνια ρετσέλια και πετιμέζια με νερό από την πηγή του Λαϊλιά. Τα πετιμέζια και τα ρετσέλια αντικαταστάθηκαν με χυμό ζαχαροκάλαμου και νισεστέ. Σήμερα, αντί ζαχαροκάλαμου χρησιμοποιείται η ζάχαρη. Στο παραπάνω μίγμα, αφού γινόταν πηχτό, πρόσθεταν φρέσκο βούτυρο και στο τέλος ξηρούς καρπούς. Όταν κρύωνε, το πηχτό αυτό μίγμα το έκοβαν σε μικρά κομμάτια, το πασπάλιζαν με άχνη ζάχαρη και το σέρβιραν για γλυκό.

Σήμερα η βασική σύνθεση του ακανέ είναι: ζάχαρη, βούτυρο, άμυλο, αμύγδαλα και άμυλο αραβοσίτου.

Σχόλια


« Επιστροφή

Άλλα άρθρα...

Πρώτο θέμα