Καγιανάς από τη Μάνη

Καγιανάς από τη Μάνη



Διαδώστε το

Ο καγιανάς είναι ένα φαγητό που έχει τις ρίζες του στην εποχή της Τουρκοκρατίας. Η βασική εκδοχή του είναι αυγά με ντομάτα. Σε αυτήν όμως τη βάση συνήθιζαν να προσθέτουν και άλλα υλικά όπως τυρί, λουκάνικο και παστό κρέας, μαγειρεύοντας έτσι ένα πλήρες, θρεπτικό και κυρίως νοστιμότατο φαγητό.

 

Στην παρακάτω συνταγή, μιας και μας έρχεται από τη Μάνη, θα αξιοποιήσουμε τα τοπικά προϊόντα της περιοχής, όπως είναι το σύγλινο (παστό χοιρινό κρέας), λουκάνικο Μάνης και τυρί σφέλα (σκληρό λευκό τυρί). Εσείς πάλι, αν δυσκολεύεστε να βρείτε κάποιο από αυτά τα προϊόντα, χρησιμοποιήστε ένα οποιοδήποτε χωριάτικο λουκάνικο και ένα πολύ σκληρό κεφαλοτύρι. Μια άλλη εναλλακτική θα ήταν να προτιμήσετε την πιο λιτή εκδοχή του πιάτου και να παραλείψτε το λουκάνικο, το παστό ή το τυρί!

 

Υλικά

 

- 2 φλιτζάνια του τσαγιού τριμμένη ντομάτα ή 1 φλιτζάνι ντοματοπολτό + 1/2 φλιτζάνι νερό

 

- 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

 

- 3 αυγά

 

- 100 γραμμάρια παστό κρέας (σύγλινο) ολόκληρο κομμάτι ή σε μικρά κομματάκια ή 100 γραμμάρια λουκάνικο

 

- 100 γραμμάρια σφέλα σε χοντρά κομματάκια

 

- 3 – 4 κόκκους μαύρο πιπέρι

 

- 1/3 κουτάλι του γλυκού ζάχαρη

 

- 1 φλιτζάνι του καφέ λάδι

 

Εκτέλεση

 

Σε μία ρηχή κατσαρόλα, ρίχνουμε το λάδι και τη βάζουμε στη φωτιά. Μόλις το λάδι ζεσταθεί, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για μισό λεπτό περίπου.

 

Ρίχνουμε στη συνέχεια τη ντομάτα, τη ζάχαρη και το πιπέρι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αλάτι δε ρίχνουμε γιατί το σύγλινο και η σφέλα είναι πολύ αλμυρά, αν όμως επιλέξουμε να μην τα βάλουμε, τότε πρέπει στη σάλτσα να προσθέσουμε αλάτι.

 

Προσθέτουμε στη συνέχεια το σύγλινο ή το λουκάνικο και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Χτυπάμε λίγο τα αυγά με το σύρμα και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Περιμένουμε 15 – 20 δευτερόλεπτα περίπου και τότε ανακατεύουμε λίγο.

 

Προσθέτουμε τα κομμάτια σφέλας, περιμένουμε λίγα δευτερόλεπτα ακόμα, ανακατεύουμε λίγο πάλι και σερβίρουμε. Σημειώνουμε ότι το φαγητό δεν πρέπει να είναι εντελώς στεγνό, αλλά να έχει λίγα υγρά.

Σχόλια


« Επιστροφή

Άλλα άρθρα...

Πρώτο θέμα