Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι στην Καλαμάτα: Κόκορας κοκκινιστός

Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι στην Καλαμάτα: Κόκορας κοκκινιστός



Διαδώστε το

Η «θυσία του κόκορα» είναι ένα έθιμο που το συναντάμε σε πολλά μέρη της Ελλάδας. Σε πολλές περιοχές, όταν ξεκινούσαν να χτίζουν ένα σπίτι, έσφαζαν ένα κόκορα και άφηναν το αίμα του να τρέξει στα θεμέλια. Η θυσία του κόκορα ήταν γούρι και καλή τύχη για το μέλλον.

 

Στην περιοχή της Καλαμάτας ο κόκορας κοκκινιστός ή αλλιώς «καπαμά» συνηθίζεται ιδιαίτερα στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι και συνοδεύεται με χοντρά μακαρόνια και τριμμένη σκληρή μυζήθρα.

 

Υλικά

 

- 1 κόκορας 2,5 κιλά περίπου, κομμένος σε μερίδες

 

- 1,5 φλιτζανάκι του καφέ λάδι

 

- 1 μεγάλο κρεμμύδι ολόκληρο, ξεφλουδισμένο

 

- 500 γραμμάρια ντοματοπολτός

 

- 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

 

- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

 

- 3 καρφάκια γαρύφαλλο

 

- 1 ξυλαράκι κανέλα

 

- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

 

Εκτέλεση

 

Ρίχνουμε το λάδι σε μία μεγάλη κατσαρόλα και τη βάζουμε στη φωτιά. Μόλις το λάδι ζεσταθεί αρκετά, ρίχνουμε τον κόκορα και τον σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει. Λίγο προτού τελειώσουμε το σοτάρισμα, ρίχνουμε στην κατσαρόλα και το κρεμμύδι στο οποίο έχουμε καρφώσει τα γαρύφαλλα. Προσθέτουμε τη ντομάτα, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και το ξύλο κανέλας και ανακατεύουμε.

 

Προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται, ώστε η σάλτσα στην κατσαρόλα μόλις που να καλύπτει τον κόκορα. Μόλις έρθει το φαγητό σε βρασμό, κλείνουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 1/3 της έντασης.

 

Βράζουμε το φαγητό για 2 ώρες περίπου. Αν η σάλτσα μας δεν έχει δέσει, βράζουμε άλλα 5 λεπτά περίπου σε δυνατή ένταση με ανοιχτό το καπάκι, ώστε να πήξει η σάλτσα. Σερβίρουμε τον κόκορα με χοντρά μακαρόνια και τριμμένη σκληρή μυζήθρα ή όποιο άλλο σκληρό τυρί προτιμάμε.

Σχόλια


« Επιστροφή

Άλλα άρθρα...

Πρώτο θέμα

Κάστρο Μεθώνης: Από τις σημαντικότερες μεσαιωνικές οχυρώσεις στην Ελλάδα
Το κάστρο της Μεθώνης είναι μια από τις σημαντικότερες και πιο χαρακτηριστικές μεσαιωνικές οχυρώσεις στην Ελλάδα. Χτίστηκε από τους Βενετούς, όταν αυτοί έγιναν κύριοι της πόλης το 1209 σε δεσπόζουσα θ

Χάρτης