Πρωτοχρονιά στη Μάνη: Χοιρινό με χόρτα

Πρωτοχρονιά στη Μάνη: Χοιρινό με χόρτα



Διαδώστε το

Την εποχή των γιορτών, σε πολλές περιοχές της Ελλάδας είχαν «γουρουνοσφαξιές» ή «γουρονοχαρές». Με άλλα λόγια, κάθε οικογένεια έσφαζε το οικόσιτο γουρούνι της και αποθήκευε το κρέας του: είτε το κάπνιζε και το πάστωνε, είτε το έκανε λουκάνικα. Ήταν λογικό συνεπώς να χρησιμοποιούν το χοιρινό κρέας και για το γιορτινό τραπέζι της πρωτοχρονιάς.

 

Η παρακάτω συνταγή μας έρχεται από τη Μάνη. Είναι ένα από τα χαρακτηριστικά φαγητά της περιοχής, που αξίζει κανείς να δοκιμάσει. Επιλέξτε ένα κομμάτι χοιρινό που να έχει και λίπος και ανακατέψτε πολλές και διάφορες μυρωδιές μαζί με τα χόρτα. Το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει!

 

Υλικά

 

- 1,5 κιλό χοιρινό κομμένο σε μερίδες

 

- 1 φλιτζανάκι του καφέ λάδι

 

- 1 κιλό χόρτα καθαρισμένα και πλυμένα

 

- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

 

- 1 ματσάκι μυρωδιές της αρεσκείας μας (μυρώνια, καυκαλίθρες, αγγουρίτσες, μάραθος, άνηθος, κα), ψιλοκομμένες

 

- 3 – 4 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένα

 

- 1,3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

 

- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

 

Για το αυγολέμονο

 

- 3 αυγά

 

- χυμός από 3 μέτρια ή 2 μεγάλα λεμόνια

 

Εκτέλεση

 

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και τη βάζουμε στη φωτιά. Μόλις το λάδι ζεσταθεί καλά, ρίχνουμε στην κατσαρόλα το μισό κρέας και το σοτάρουμε για 5 λεπτά περίπου. Αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το άλλο μισό. Βγάζουμε έπειτα και το υπόλοιπο κρέας από την κατσαρόλα και ρίχνουμε το κρεμμύδι.

 

Σοτάρουμε για 1 – 2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτουμε έπειτα το σέλινο και τις μυρωδιές. Σοτάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα και ρίχνουμε στην κατσαρόλα το σοταρισμένο κρέας. Προσθέτουμε δύο ποτήρια ζεστό νερό, το μισό αλάτι και το πιπέρι. Περιμένουμε το φαγητό να έρθει σε βρασμό. Κλείνουμε τότε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 1/3 της έντασης.

 

Έπειτα από 1,5 ώρα περίπου ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τα χόρτα μαζί με το υπόλοιπο αλάτι και βράζουμε άλλα 20 – 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα. Προσοχή, αν έχουμε επιλέξει σκληρά ή πικρά χόρτα (πχ ραδίκια), θα πρέπει να τα ζεματίσουμε πριν τα ρίξουμε στην κατσαρόλα. Το ζεμάτισμα γίνεται με τον εξής τρόπο: Βάζουμε μία κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα χόρτα. Τα αφήνουμε για 2 λεπτά περίπου και έπειτα, με τη βοήθεια ενός πιρουνιού, τα βγάζουμε από το βραστό νερό και τα βάζουμε κατευθείαν στην κατσαρόλα με το χοιρινό.

Μόλις το κρέας και τα χόρτα έχουν μαλακώσει, κατεβάζουμε την ένταση της φωτιάς στο ελάχιστο και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Χωρίζουμε τα ασπράδια των αυγών από τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια με το σύρμα (αν θέλουμε, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μίξερ) μέχρι να ασπρίσουν, αλλά όχι να αρχίσουν να σφίγγουν (να μη γίνουν μαρέγκα). Στη συνέχεια ρίχνουμε και τους κρόκους και συνεχίζουμε να χτυπάμε με το σύρμα, μέχρι το μείγμα να είναι ενιαίο και αφράτο. Έπειτα προσθέτουμε, χτυπώντας πάντα με το σύρμα, το χυμό λεμονιού, μαζί με ένα φλιτζανάκι του καφέ νερό.

 

Στη συνέχεια, αφαιρούμε από το φαγητό ένα ποτήρι υγρό και το ενσωματώνουμε στο αυγολέμονο σιγά σιγά, ανακατεύοντας και χτυπώντας με το σύρμα. Ρίχνουμε το μείγμα μέσα στο φαγητό, σείοντας την κατσαρόλα, ώστε να ανακατευτεί η σάλτσα και να πάει παντού. Σβήνουμε εντελώς τη φωτιά και σερβίρουμε. Καλή σας όρεξη!

Σχόλια


« Επιστροφή

Άλλα άρθρα...

Πρώτο θέμα

Το καρναβάλι στο Ξινό Νερό
Πέρα από τις φυσικές ομορφιές, το Ξινό Νερό (ένα κεφαλοχώρι που απέχει 34 χιλιόμετρα από την ομώνυμη πρωτεύουσα της περιφερειακής ενότητας και μόλις 5 από το Αμύνταιο) παρουσιάζει ενδιαφέρον για το κα